您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您说的烙饼冷水热水都很硬的原因，我想说的是，烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门，据您叙述，我总结了以下几点原因，首先第一点就是水的量，无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量，可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬，正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关，如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后在往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。我虽然不是烙饼的专家，但是我自幼喜欢烙饼，所以好吃的烙饼我是一定要学会的，下面我就将自己烙饼不硬的经验分享给您，希望我的分享对您有所帮助，也希望大家能够喜欢我的分享，好了话不多说上菜谱
首先我们说和面，这是用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油
第一步：将面粉放到一个干净的盆里（必须是中筋的富强粉，用这个面和出的烙饼面筋性不高很容易操作如果用高筋的就会很硬），里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入7两左右的冷水，然后色拉油两小勺即可｝
第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。切记：刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。
可以用温水和面，也可以用一半热开水烫面，再用一半凉水和面。但是要记住两点：一、活好面至少醒半小时，二、烙好的饼盖上毛巾或者盖布。
跟您分享一个不要热水也不要冷水的烙饼！
不加糖，不放油，一个炒菜锅烙出松软香甜的发面小饼！
准备食材：面粉 300克，鸡蛋 2个，红薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。
步骤：1.酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。
2.将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，发酵至两倍大。
3.发酵好的面团揉出气泡，分成七份。滚圆。
4.压扁，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。
5.锅烧干，小火。放入小饼开始烙，盖上锅盖。
6.一面烤五六分钟，翻面。继续盖上盖，烙五六分钟。
7.掀盖，两面再各烙五六分钟即可。
烙好的饼盖上毛巾，以防外皮干硬。