新铁锅炒菜后为什么会变黑捏？

一、新铁锅炒菜后为什么会变黑捏？

新铁锅炒菜变黑是因为没开好新锅，或没开锅

二、莴苣铁锅炒会变黑吗？

不会，只要不是新铁锅第一次使用。都不会的。

三、用铁锅炒菜，菜变黑，炖汤汤变黑怎么回事？

黑色的东西一般有三种。

一种是油脂碳化物，开锅和日常使用会生成，不去大力擦除一般不会脱落，可以让铁锅变的不粘锅不生锈，擦除后需要重新开锅和养锅，否则粘锅生锈；

还有就是食材的碳化物，比如一些碎屑被碳化变成黑色的，误以为是锅上掉下来的；

第三种是油烟形成的，一般形成在锅口处的锅壁上，锅口处尤甚，这个东西是长期累积形成的，有点粘，不是绝对的硬块，每天洗锅可以避免。

四、铁锅怎么会变黑？

你没有进行处理。新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理方法如下： 先将铁锅干烧至变色，目的是烧除其防锈物质；然后用洗洁精和百洁布彻底洗净。

干烧除去水分，大火加热，简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成油黑色。

麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦，直至铁锅内部全部变成油黑色。再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了。

五、刚从超市买的新铁锅刚炒菜怎么会变黑？

你没有进行处理。新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理方法如下： 先将铁锅干烧至变色，目的是烧除其防锈物质；然后用洗洁精和百洁布彻底洗净。

干烧除去水分，大火加热，简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成油黑色。

麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦，直至铁锅内部全部变成油黑色。再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了。

六、铁锅炒青菜会变黑？

是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。

铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。

此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。

解决的办法是，买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢去除出去，然后洗刷干净再炒菜；并且，当菜炒熟后，必须立即出锅，从而预防菜发黑。

七、生铁锅为什么会变黑？

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这类物质，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，此时再与排骨一起炖汤即可。不过就不脆了，唉~

八、铁锅变黑怎么办，用铁锅炖藕，藕为什么会变黑？

能吃。

1、铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。

九、铁锅炒饭变黑能吃吗？

可以吃，只是口味有影响

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

十、铁锅炒菜可以补铁吗？

铁锅炒菜并不能补铁.铁是红细胞合成血红蛋白的原料,缺铁以后会造成缺铁性的贫血.铁的补充,从饮食上一方面来源于动物性的食品,像各种肉类,特别是红肉、动物内脏如肝脏,以及动物的血液制品,都含铁丰富.另一方面,植物性的食材也含铁,比如大豆及其制品.但是植物中的铁元素往往吸收比较差,而动物性的食品中铁的含量高,吸收比较好.尽管铁锅炒菜过程中能会有一部分铁元素,但是含量非常少,并且不容易被吸收.因此,不能够通过使用铁锅炒菜来补铁.可以尽量多吃含铁丰富的动物性食材,而且应该在医生的指导下合理、安全有效的选择补铁制剂.