1. 炒菜用生铁还是熟铁锅好
炒锅一般都是铁锅，又可分为生铁与熟铁。熟铁轻薄，火大时易焦锅；生铁笨重然而底厚，受热均匀、容易控制，而且能够补充铁质。所以呢，向大家隆重推荐生铁锅。现在超市里多见的都是轻便的熟铁、铝合金的炒锅，甚至还有不粘炒锅，只能用木勺，懒人以为，少了锅铲之间的铿锵之声，真是少了炒菜的一大乐趣呢。生铁锅呢，一般都在寻常的小摊，或是早市上可见。懒人的，就是在原来的清华菜市场买的。买来之后，少不了一番处理，要用萝卜皮之类的擦去它的黑迹，然后，用油加热几次，才能开始它的使命。
2. 炒菜锅用生铁的好还是熟铁的好
我们都知道，铁锅分为生铁锅和熟铁锅。那么，到底是生铁锅好还是熟铁锅好？
第一点，从节约资源上来看。熟铁的延展性能好，韧度高，能够把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁锅比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，是没有办法生产得比较薄，生铁锅传热没有熟铁锅快，因此，熟铁锅要比生铁锅更好。
第二点，从日常清洁方面来考虑。生铁锅要比熟铁锅省事一点。在经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜之后做到及时清洗，生铁锅是不容易生锈的。但是熟铁锅就需要在使用完了之后洗刷干净烧干水分，或者是涂上油膜，否则比较容易生锈。
第三点，从导热性上来看。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，在散热率上比熟铁锅要高一点。因为在油炸食物的时候，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化，因此选生铁锅会好点。
第四点，从生锈方面来看。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜和油膜，一方面能够防止油温过高，另外一方面可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非把食物炸糊锅了，否则是很难形成锅垢的。
第五点，从熬煮上面的来看。如果是专门用来熬煮的话，其实，还是选择生铁锅比较好。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软会变形，因此价格比较高。另外一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。
总而言之，生铁锅和熟铁锅都有各自的优缺点。
3. 炒菜用生铁还是熟铁锅好吃
1.能源方面：熟铁锅更节能，因为熟铁有更高的延展性和韧度，导热速度更快，而生铁锅则恰恰相反。
2.清理方面：生铁锅更易清理，因为熟铁锅则需要定期养护，不然容易生锈，而生铁锅只要及时清理，不将其表层油膜洗掉就不会生锈。
3.日常煎炸方面：生铁锅不易糊锅，因为熟铁锅导热快散热率低，油温升高快，煎炸东西时易糊锅，而生铁锅则不会出现这一现象
4. 炒菜用生铁还是熟铁锅好呢
生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。
生铁锅多称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。通常锅壁较厚。厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多。生铁锅炒出来的菜味道会更好些，要是有足够强的火力，炒出来的味道跟餐馆几乎没差别。但是生铁锅一般比熟铁锅重，
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。
扩展资料：
各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要不同。快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。
5. 炒菜的锅是熟铁好还是生铁好
生铁锅：也叫铸铁锅，是由生铁浇铸而成的，生铁锅比较厚重，导热相对来说比较慢，但是厚重的锅体决定了锅内温度比较稳定；生铁锅可以储存一定的热量，适用于食材量比较大、火力不太稳定的时候使用。
生铁锅更适合需要煮、熬、焖的时候使用。
熟铁锅：也叫精铁锅，一般是由冷轧板经过锻造而成的，而市面上的熟铁锅主要有手工捶打和机械锻压两种制作方法。
由于熟铁延展性好，韧度高，所以熟铁锅相对来说比较轻便，而且导热快，更适合爆炒。