鸭头做法？

一、鸭头做法？

做法一

卤包药材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水最洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

二、鸭头煲的做法？

砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时

步骤9

加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可

三、椒盐鸭头的做法？

椒盐鸭头的做法

1鸭头洗净、切刀、飞水，并用椒盐、酒进行腌渍

2十分钟后，将鸭头放油锅煎炸，大火1分钟，在转小火炸到酥脆。

3煎炸的过程中有不少油溅出，小心被烫伤。

4煎炸好后，先放置一边，等待最终挂味程序。

5锅中放油，加葱姜蒜、干辣椒、酱油、少许盐翻炒，煸出香味后就将煎炸好的鸭头倒入锅中翻炒。如此，成品就可以出锅啦。

美食背后的故事

一直垂涎于湛江一区官渡烧蚝店的椒盐鸭头，每次去吃都觉得吃不够，椒香韧口，回味无穷……，美中不足的就是开店的时间实在是太晚，不是饿到眼睛发绿的去吃，就是已经酒足饭饱吃不下。 种种原因导致吃鸭头嚷嚷了好几次都没去成，老公天天看到我这谗样，决定亲手做次椒盐鸭头，嘿嘿，有口福了。

四、老友鸭头的做法？

用料

鸭头 八个

生姜 看个人喜欢

大蒜 看个人喜欢

盐 根据个人口味

花生油

糖 半汤勺糖

料酒 少许

酱油 一汤勺

老抽 一汤勺

美味鸭头的做法步骤

步骤 1

把鸭头洗好

步骤 2

把水煮开(水里适当放几块姜，去腥)，把鸭头放进水里烫一分钟，捞起晾干水

步骤 3

热好锅，倒适量花生油，等油有点香味的时候把鸭头倒进锅里炒，鸭头炒到金黄金黄的时候加大蒜和姜炒一两分钟。接着放一碗水，料酒，糖，酱油，老抽，盖上锅盖，中火焖二十分钟左右，看到汁快没了的时候就起锅！

五、豆豉鸭头的做法？

主料

鸭头5个

辅料

豆豉50克了      尖椒150克     香菇150克 花生150克        食用油1汤勺          蒜3瓣 江米酒适量       干辣椒10克        孜然5克 胡椒粉5克        花椒10克       辣椒粉15克 豆豉10克        生抽15克        豆瓣酱15克

步骤1

将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上

步骤2

取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来

步骤3

放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸

步骤4

在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉

步骤5

再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀即可

六、煮鸭头的做法？

煮鸭头是一道美味的鸭肉菜品，下面是简单的做法：

材料：

- 鸭头

- 姜

- 葱

- 料酒

- 酱油

- 盐

做法：

1. 将鸭头洗干净，斜切成两段，加入冷水中煮开。

2. 取出鸭头，冲洗干净，再用热水稍微煮一下去掉血水和脏东西。

3. 把鸭头放入锅中，加入适量姜片、葱段，加入适量料酒、酱油和盐。注意，不要放太多盐，因为鸭头自带一定的咸味。

4. 把锅开大火，煮沸后转小火，慢慢煮20-30分钟，至鸭头软烂入味即可。

温馨提示：

1. 煮鸭头时加入适量料酒可以去腥增加口感。

2. 烹饪过程中盐的用量要适量，以免太咸。

3. 煮鸭头的时间不要太长，否则肉质会变硬。

4. 鸭头的食用部位以眼、鼻、嘴部为主。

5. 煮熟后可随意搭配自己喜欢的调料。

七、水煮鸭头的做法？

找一个深点的炒菜锅加入水，中火烧开之后把准备好的生姜片四片或者五片、清洗干净的鸭头放到锅里，再倒点糯米酒盖上锅盖稍微煮上大概三到五分钟，然后打开锅盖把鸭头捞出来把上面煮的浮沫清洗冲一下。

然后找一个锅清洗干净，开到中火倒入适量的花生调和油，等油热锅之后再把准备好的干红辣椒和小花椒、小麻椒剩余的生姜片和大蒜片一起投放到锅里，翻炒两到三下，炝锅至香味。

1先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味；黄豆芽焯水备用。

2将鸭头焯水后，放入卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六七成热的油中浸炸3秒钟。

3锅上火，加入干锅老油烧热，再用姜、蒜炝锅，出香味后，放入所有辅料炒制，再将辅料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好的鸭头倒入其中，加入高汤稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在盘中即可。

将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

饭遭殃辣椒酱5桶（8千克/桶，子弹头辣椒配以植物油及多种调料加工而成，具有鲜、香、辣等特点，拌饭、炒菜均可，使人开胃健脾，食量大增），辣妹子酱30瓶（248克/瓶），韩国烧烤沾料、味精、白芝麻各1千克，鲜香宝鸡精500克，鸡汁400克，韩国猪肉酱2瓶（400克/瓶），用绞肉馅机搅碎均匀即可。

八、香酥鸭头的做法？

制作流程

一、腌制

1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。

2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。

二、蒸制

3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。

4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。

三、炸制

5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层呈金黄色捞出，然后沥干油分。

四、成品

7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

九、麻辣鸭头的做法？

1. 很简单。2. 首先将鸭头洗净，去掉杂质，然后用开水焯烫一下，去除血水和异味。接着将鸭头放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，煮至鸭头变软。最后加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，翻炒均匀即可。3. 麻辣鸭头是一道非常受欢迎的小吃，除了传统的做法外，还可以根据个人口味进行调整，例如加入豆瓣酱、酱油等调料，增加口感层次。

十、九九鸭头的做法？

鸭头洗净，锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱、下姜片、蒜片翻炒出香味。

再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。