老饭骨炸鲜奶方法？

一、老饭骨炸鲜奶方法？

1

牛奶、淡奶油、白糖和玉米淀粉放入小奶锅，搅拌均匀

2

小火加热，边加热边搅拌

3

成糊状，关火放凉

4

取一器皿，铺上保鲜膜

5

放凉的鲜奶糊倒入器皿中，放入冰箱冷藏一小时以上

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把80g低筋面粉和4g泡打粉混合均匀，加入100g水调成面糊

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冷却的鲜奶，切成块状，长方形或正方形都可以

8

夹一鲜奶块裹满面糊

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放入热油锅中炸至金黄色捞出控油，微凉食用

二、老饭骨猪肝卤制方法？

主料：猪肝2000克。

调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个

装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。 

卤猪肝

做法

1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

三、咕咾肉老饭骨？

准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。

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猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。

3

在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。

4

青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。

5

菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。

6

拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。

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再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。

8

起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。

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炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。

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炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。

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炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。

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锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。

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倒入切好的青红椒块。

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翻炒均匀至青红椒断生。

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倒入炸好的肉片，翻炒均匀。

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炒至肉片均匀裹上酱汁。

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最后将处理好的菠萝块倒入锅中。

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翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。

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收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。

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装盘。

四、老饭骨发糕？

主料

中筋面粉250克

紫薯150克

水1000毫升

红米3克

大麦仁3克

小麦仁3克

燕麦米3克

小米3克

荞麦米3克

高粱米3克

青稞米3克

玉米渣3克

辅料

砂糖25克

酵母3克

蔓越莓30克

枸杞少许

1. 准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里。

2. 往豆浆机加入1000毫升纯净水。

3. 按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键。

4. 豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】。

5. 取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖。

6. 将紫薯杂粮糊倒入面粉中，用橡皮刮刀将所有材料拌匀。

7. 拌匀的紫薯杂粮面糊要没有干面粉。

8. 在耐高温容器内壁刷一层油。

9. 把拌匀的面糊倒入容器里。

10. 放在室温下发酵到原来的2倍大，撒些蔓越莓干和枸杞。

11. 冷水上锅，大火蒸30分钟左右，蒸熟后焖5分钟再打开盖子。

五、介绍老饭骨？

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。 老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。 鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

六、老饭骨做的饭真的好吃吗 ?

如果有一定厨艺基础的话，个人觉得老饭骨算是同类型的美食教学中最有益处的系列了。

老饭骨大部分视频，和老隐、陈宗明师傅的教学不分伯仲，各有特色。步骤规规矩矩，能复刻出来就基本没错。但老饭骨最值钱的东西，或者说是比起后两者最出彩的部分往往是他们几位不经意间说出来的小技巧。

以下是一些我个人认为非常实用的老饭骨特色小妙招，也欢迎大家在评论区分享。

1. 炼葱油的时候可以放瑶柱和菠萝，瑶柱炸干之后也可以搓成丝做调料，放菠萝这个思路简直惊为天人。

2. 多种酱的搭配炒制，比如豆瓣酱，黄豆酱，番茄酱，海鲜酱，柱候酱，蒜蓉酱……三两结合，挑一个适合自己的口味，适用于所有炒炖菜。

3.炖菜提前放香菜和青椒，焖出清香味再捞出。

4. 滑炒菜腌制的时候分至少三次打葱姜水。个人实验如果油温得当，肉的滑嫩程度可以和大饭店的媲美。

5. 碗汁里放一半小料（开始不以为然，试过一次以后发现吃透调料味的小料口味更佳）

6. 炖羊肉就放三白。白芷（少放），白蔻（少放），白胡椒。

7.用黄酒懈黄酱

8.家用灶滑油的话油温需要比常识中的高一成，防止油降温过快导致脱芡。

9.家用灶需要爆炒烹汁的话，可以把小料蘸水，这样在锅热以后小料就不会因为升温过快而变糊，同时还能保持锅体温度，以便于顺利烹出锅气。

10.生熟糊，熟糊比例一定不要超过十分之一，如果比例正确，糊会非常听话。炸制后的涨发感也好看。

11.炸花生先烤再炸，可以保持几天都酥脆。

12.烧鱼放俩大料（北方口味）

13.豆豉可以不洗，用之前用油来泡湿。

14.家里腌鱼如果过会就用，可以下重盐搓匀，用的时候洗净可以清除大量粘液。

15.煎鱼多下料酒腌制可以更好的上色

16.如果炖菜放醋，分两到三次放，陈醋增色，香醋增香，米醋提酸，混合运用，口味更佳。

17.炖鱼水放宽一点，大火一直滚才起黏。

18.畜类肉焯水时砸四到五次凉水，过程持续十分钟左右，可以大大减少腥膻味。

19.炸完葱油之后的菜渣泡热水，泡成的料汤在炖菜时候可以代替清水加入。

20.腌过鱼的葱姜花椒别扔，放到煎炸完鱼的腥油里炸香，能很大程度上减少腥味。洋葱须和香菜须的去腥能力相当强，可以留着点洗干净，专门给油去腥。喜欢这个味道的炸葱油也能放点。

21.炒豆芽的时候锅热一点，加一点水，出品会更脆。

22.给肉去腥的话，焯水不是唯一方法，有时间的可以生炒甚至炸出焦边。

23.这个属于老生常谈了，在中餐里使用法式三宝来腌肉和熬汤，二伯的专利——蔬香烤鸭，肯定受徐萌影响深远。（其实法餐熬汤不止用洋葱芹菜胡萝卜，大葱和烤大蒜也常用。）

24.大爷的快速鸡汤非常实用，有时间大家都可以尝试一下。

25.川菜糊辣油可以混用两种花椒，四川大红袍增麻，北方花椒增香。先把麻椒油煸好，用这个油来封油，腌制的肉可以被提前码进麻味。

26.觉得锅包肉、糖醋里脊这种菜颜色浅的话，腌肉的时候可以稍微给点酱油，炸出来的面衣棕红（我觉得这样更有食欲）

27.炖牛肉可以加块陈皮。

28.打牛羊肉馅，不要用水打馅，用油。

29.西红柿可以把籽和一部分水分挤出去，现在的西红柿因为运输和储存原因，品种越来越硬，水分越来越大，挤出多余水分番茄味会更浓。

30.扣碗在定碗的时候，先放干料再放湿料，这样倒酱油黄酒的时候，就会顺着葱段姜片滑下去，反之容易存留在干料的褶皱里。

31.番茄沙司有底味，番茄酱没底味，有条件的可以网上买一些意式番茄罐头和浓缩番茄膏，用这个做番茄炖牛腩比单纯用鲜番茄香得多。

32.耗油长时间高温加热的话会丧失风味，可以收汁时再放。

33.做饭不要用料酒，用纯黄酒，绍兴花雕就好。

34.炒牛羊肉最好不要打葱姜水，腌肉时觉得抓不开就多给点蛋清，牛羊肉的风味比较重，打水会丢失味道。

35.炸蒜蓉，先泡一下，再蘸干小火慢炸，平时炒菜用蒜末也可以把蒜泡着，蒜泡水之后更出味道。

36.黄酱甜面酱这种粘稠的酱，如果时间充裕，加点香油和黄酒，上锅蒸一蒸再用（一个小碗蒸差不多半小时到四十分钟）。

37.菜花别用水焯，不怕费事的就高温过油。

38.线椒是个好东西，大盘鸡用的就是这个辣椒，吸饱汁水后口感厚实有甜味，不能吃辣的朋友可以试试用这个辣椒炖菜。

39.虽然我讨厌白萝卜，但还是说下炖白萝卜时加冰糖可以去萝卜臭。

40.做川湘菜，煸炒小料的顺序先后是小米辣、葱姜蒜、泡椒仔姜、豆豉。顺序对了味道的层次感才更好。

41.香油的大量使用其实在全国并不普遍，有一些菜系几乎不用香油炒菜，京鲁菜和湘菜可能相对多一点，老饭骨总放快乐油算是个北京特色，味道太厚重，掌握不好过于喧宾夺主，口味不一定适合自己。

42.大虾去壳的话，可以把壳留着，虾头煸虾油，虾壳加葱姜炒透之后加点水用破壁机打碎进锅熬。熬浓过滤出渣子后的汤非常鲜甜。

43.豆瓣酱剁碎更出味，可以把三年的深色豆瓣和一年的鲜红色豆瓣酱混在一起用，陈年豆瓣味道厚重，新豆瓣酱上色鲜艳。

44.不光炖鱼可以用大油，蒸鱼也可以在鱼上摆几片肥肉片，蒸好再拿下来就可以。

（插一条自己对做菜的理解，隋坡师傅去探店时常说一句大爷教他的话，“怕咸就别干这行了”，私认为非常有道理。我刚开始学做饭的时候也是觉得应该健康饮食，盐能放半勺绝不放一勺，倒油也是抠抠索索，后来发现一道菜如果油少点倒还凑合，盐不够是真的不好吃啊！！！我要健康饮食平时清淡点就行了，咱们大周末的忙活半天就是为了要做一桌好吃的饭啊。所以小饭骨们！别怕放盐！！！有时候放完盐，淡嘴吃有点咸，稍微配那么两三克糖，味道立马就会柔和许多。）

……想起来的随时更

老饭骨虽然口口声声离不开传承，但是这几位厨师给人的感受却一直都是想办法让饭菜变得更好吃，守正创新，并不拘泥于原教旨。北京厨师虽然人情关系复杂，门户高筑，但能站出来的厨师大都有平台，不保守，各大菜系高手汇聚一堂，有好想法就用，相互融合，所谓传统菜，历史超过一百年的都没几道，中国菜应该不断向前看，怎么做的不重要，毕竟好吃才是第一位。

七、老骨饭清汤牛腩制作方法？

牛腩切块焯水，葱姜炒香加牛腩翻炒，放水中火炖80分钟加盐，胡椒，红枣，大葱段，味精。烧20分钟，撒上葱花即可。

八、老饭骨糖醋丸子制作方法？

猪肉（半肥瘦）300克；葱适量；蒜两到三瓣；姜一片；玉米淀粉两汤匙；鸡蛋一个；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量

【酱料汁】

生抽一汤匙；老抽一汤匙；陈醋一汤匙；白糖一汤匙；玉米淀粉半汤匙；清水五十克

【制作步骤】

1.准备好所需要的材料，将猪肉用料理机打成泥，蒜和姜切成末，葱切成葱花即可。

2.把切好的葱姜蒜放入到猪肉中，并向其中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，然后再加入一个鸡蛋。

3.顺着一个方向不停地搅拌上劲，直到肉可以粘连在一起就可以了。

4.双手用水沾湿后，将已经搅拌上劲的肉馅放入手中，用户口挤出丸子形状。然后再用汤匙将其挖下来。

5.将锅烧热后，向锅中多加入一些油。等到油温五成热的时候，将挤出来的丸子放进锅里，小火炸至淡黄色。然后将其捞出控油，备用。

6.全部炸完之后，等到锅中的油温复热之后，再次将炸过的肉丸子放入锅中复炸一遍，炸至金黄色，就可以捞出来控油，备用。

7.取一个碗，准备一下酱料汁。加入生抽、老抽、陈醋、白糖、玉米淀粉和清水调制成酱料汁备用。

8.就着刚才炸丸子的锅中，留下少许的底油，等到油温热了之后，倒入调好的酱汁，大火烧至浓稠。然后将炸好的丸子放入其中，快速翻炒。

9.等到每一个丸子上都裹上了酱料汁，就可以出锅了

九、老饭骨葱爆羊肉的做法

大家好！欢迎来到我的博客！今天我将为大家分享一道中式美食——老饭骨葱爆羊肉的做法。豪华的口感和丰富的味道使得这道菜品备受喜爱。

所需材料：

• 羊肉：500克
• 葱白：2根
• 蒜：适量
• 姜：适量
• 干辣椒：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 淀粉：适量
• 花椒粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 将羊肉切成薄片，用刀背拍松。

2. 葱白切段，大蒜和姜切末，干辣椒切碎备用。

3. 在切好的羊肉片中加入料酒、花椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀腌制大约20分钟。

4. 锅中倒入足够多的食用油，将腌制好的羊肉片分批炸至金黄色，捞出沥干备用。

5. 炒锅中倒入适量的食用油，下入葱白、姜末和干辣椒碎，用中小火翻炒出香味。

6. 加入蒜末炒出香味后，将炸好的羊肉倒入锅中，继续翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

8. 最后加入少量清水，炒匀至羊肉均匀上色。

9. 出锅前撒上葱花，即可享用美味的老饭骨葱爆羊肉。

老饭骨葱爆羊肉，鲜嫩多汁，口感独特。炒制过程中使用的葱白、姜末和干辣椒增添了菜品的香辣味道，令人食欲大增。不仅如此，料酒和老抽的加入更是提升了整体的口感和颜色，让人看了就垂涎欲滴。

这道菜品饱含着传统中式烹饪的精髓，同时又带着创新与变革。在家中制作这道美食，可以给您的家人朋友带来非凡的味蕾享受。美味的老饭骨葱爆羊肉不仅可以搭配米饭，也可以作为一道主菜搭配其他中式菜品食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来惊喜。

快来动手尝试制作吧！收获美食的同时，也体验中式烹饪的乐趣和魅力。相信您一定会成为一位出色的厨艺达人！

谢谢大家阅读我的博客，希望您喜欢这道老饭骨葱爆羊肉的做法。如果您有任何问题或想法，请随时在下方留言区与我交流。我将竭诚为您解答。祝您在美食的世界里，品尝到无尽的快乐和美好！

十、老饭骨炒豆角的正确方法？

主料

豆角500克

辅料

羊角辣椒三根

大蒜半头

配料

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

1.豆角半斤，羊角辣椒三根，大蒜半头

2.豆角去两头，洗净用开水焯三分钟后捞出控干

3.锅内倒油 放入蒜末 用小火爆香

4.辣椒切成段，放入中火炒至变软

5.放入刚才焯过的豆角，加入一小勺盐，半勺白糖，两小勺生抽，一小勺老抽，一小勺耗油翻炒

6.大功告成！

小窍门&温馨提示

1.豆角用开水焯一下，这样可以保证熟的更快

2.豆角做不熟会造成中毒，切记！

3.翻炒后可以转中火，盖上锅盖焖一会，熟的更快

4.豆角表面起皱就完全熟了

5.出锅前可以放些干辣椒丝，颜色会更好些