铁锅炒菜发黄是怎么回事，是锈吗

一、铁锅炒菜发黄是怎么回事，是锈吗

黄黄的东西多半是铁锅生的铁锈。

如果铁锅使用不当，则会在短时间内生锈。 当然，生锈的铁锅做了菜之后对身体有害。

 如果要使铁锅不生锈，则需要使用食用油（最好是猪油）煎一煎锅的内表面，让油形成一层以保护锅的表面。平时洗锅最好不用洗涤剂，也不要烧水用，最好只用它做饭。

二、铸铁锅开锅后为什么炒菜时有锈色？

那个是要生锈的迹象

铁锅做饭的确能补铁,你在做菜加热的过程中，部分铁离子会游离出来进入食物中，被人体的消化器官吸收，这是很确切的摄入铁的方式之一，但不是全部,要保证身体不缺铁,还要多吃一些补铁食物.

首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。

它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。

国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。 目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。

尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下 ，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。

不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。

另外，所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

还有人问，铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升，不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关，因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。

三、铸铁锅会锈吗？

铸铁锅使用后会生锈。铸铁是有生铸冶金成铁水，倒入模具冷却后加工，主要成分是铁碳合金，金相组织为铁素体，购买的新铸铁锅需要开锅，由于铁容易析出，与空气中的氧气发生氧化反应后会生锈，加上油烟污染及水清洗潮湿，铁锅会有铁锈，使用前要清洗。

四、铁锅炒菜可以补铁吗？

铁锅炒菜并不能补铁.铁是红细胞合成血红蛋白的原料,缺铁以后会造成缺铁性的贫血.铁的补充,从饮食上一方面来源于动物性的食品,像各种肉类,特别是红肉、动物内脏如肝脏,以及动物的血液制品,都含铁丰富.另一方面,植物性的食材也含铁,比如大豆及其制品.但是植物中的铁元素往往吸收比较差,而动物性的食品中铁的含量高,吸收比较好.尽管铁锅炒菜过程中能会有一部分铁元素,但是含量非常少,并且不容易被吸收.因此,不能够通过使用铁锅炒菜来补铁.可以尽量多吃含铁丰富的动物性食材,而且应该在医生的指导下合理、安全有效的选择补铁制剂.

五、铁锅生锈炒菜能吃吗？

铁锅生锈以后，炒菜也是可以吃的，首先，我们把铁锅的锈用刷子刷一下，再用清洁球连同水一块刷干净，卸除掉以后，铁锅用猪皮进行开锅，上一层油脂附在上面，再炒菜就不受影响了

六、铁锅只适合炒菜吗？

①铁锅适合用来炒菜、煎炸，但不宜用来炖汤，长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈；

②同理，铁锅不宜用来盛放食物，没吃完的菜肴尽量不要放在铁锅中过夜；

③铁元素易与药物中的某些成分发生反应，导致药性丧失甚至可能引起副作用，所以铁锅也不能用来熬药；

④清洗完后需及时擦干水分，以防生锈；

⑤如果发现铁锅上锈迹严重，甚至有掉渣、起皮等现象，就不宜再继续使用了。

七、熟铁锅炒菜有毒吗？

熟铁锅炒菜没有毒。

铁锅做饭对人体没有伤害。铁锅的使用寿命很长由铁锻造而成，表面没有任何对人体有害的化学物质，此外铁锅的热传导速度快且均匀，烹调的菜肴不会部分烧焦和部分未煮熟。建议使用新买的铁锅时，首先要去除铁锅的异味，使用铁锅时要特别注意。铁锅容易生锈，最好不要用铁锅烧水煲汤，以免铁锅表面无锈食用油层消失。

八、铁锅炒菜真的补铁吗？

铁锅炒菜确实可以增加食物中的铁含量，但是它并不一定能够真正补充人体所需的铁元素。

在使用铸铁锅等含有大量铁质材料的厨具时，这些材料会释放出微量的铁离子，并且随着食物被吸附到食物中。因此，在使用这种锅炒菜时，可能会使得食物中的一部分非血红蛋白型（非动物来源）的亚麻酸盐转化为可吸收形式的亚硫酸盐和其他形式，从而提高了人体对于这些营养成分的摄取率。

然而需要注意：虽然通过使用含有大量铁质材料制作而成的厨具可以增加我们摄入微量元素如钙、镍、钴等元素以及少许可溶性无机盐类和氧化还原剂。但是如果过度依赖单一方式来获取某种营养素，则容易造成其他方面营养失衡或者产生偏好性缺乏症。因此建议多样化地选择富含维生素C、叶酸等较易被身体吸收利用且更适合自己口味喜好和身体情况特点相符合 的 食品 来进行搭配进食能够更有效地促进身体健康。

九、铁锅的锈能烧掉吗？

铁锅的锈能烧掉，先将生锈的铁锅在火上均匀烧热，然后用清洁灵清洁球刷去水锈，用清水冲洗，然后用食用油均匀加热，到一定温度后关火倒进清洁球再刷一遍，冲刷干净，将锅用火烧干，加入油，最好是猪油均匀加热，到一定温度后，凉凉，刷干净即可，锅就再也不生锈了。

十、铝锅炒菜比铁锅炒菜相对更健康吗？

铁锅炒菜好些。因为传统铸铁锅炒菜有以下几个好处：

1、由于锅身较厚，储热量好，菜料下锅前油锅的储热量多，菜下锅能维持较高的温度，炒出的菜肴不仅色、香、味都好，且营养成分保留得较多。

2、用铁锅炒菜时，锅壁上的铁在锅铲、勺等的摩擦下，会有极微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后变成铁离子，混入到食品当中，人体对铁元素具有一定的吸收和排泄作用，因此使用铁锅炒菜不会对人体健康造成危害。

而铝锅尽管与铁锅不一样，不易生锈，但怕酸、碱和盐。用铝锅炒菜，经常同醋、盐、碱接触，一部分铝就会同做好的菜一起进入人体。铝不是人体所必需要的矿物质元素，而且人体每千克体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。使用铝锅炒菜会使人的摄铝量增加，时间久了对人体有害，尤其是对肝脏的损伤比较大。

所以建议采用铁锅来炒菜为好。