商用大锅菜汤做法？

一、商用大锅菜汤做法？

用料： 五花肉:适量 白菜:适量 粉条:适量 海带:适量 老豆腐:适量 花椒:适量 八角:适量 葱:适量 姜:适量 盐:适量 老抽:适量 冰糖:适量收起步骤：

1五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。

2葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。

3接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。

4白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。

5等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！

二、商用猪肚鸡大锅做法？

1、食材：猪肚适量、鸡适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量、面粉适量、姜适量、红枣适量、花椒适量、葱适量。

2、把猪肚放入盆中，撒上盐，均匀揉搓，倒人料酒，将猪肚翻出，将猪肚内部的脏剔除干净，用清水清洗。

3、清洗后加入面粉，继续揉搓将猪肚表面的黏液清理干净，翻出猪肚继续用力揉搓，倒人水清理干净。

4、姜切片，将鸡爪尖切掉，在处理好的鸡上放一些花椒，料酒、姜片、涂抹均匀，将鸡肉和姜片塞人猪肚内。

5、将猪肚的口封住，将猪肚鸡放入锅内，倒入清水烧开，烧开后关火捞出，放人电饭煲内。

6、放入红枣、姜片、花椒、葱和料酒倒入温开水，水刚好没过猪肚即可。

7、盖上盖子，按煮汤键，煮两个小时，打开放人枸杞，少许盐，煮15分钟完成

三、大锅羊肉绝密商用配方？

· 羊腿把肉骨分离，泡水20分钟。焯水。放入炖锅里大火炖。放入姜块，白胡椒，少量盐。一点点茴香、香草果、三奈八角、香叶、陈皮。

2· 大火炖30分钟，表面起一层白色的东西时，把羊肉块夹起来切片。锅里继续把羊骨和棒子骨炖起。将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，熬白色效果最佳。

也可用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。炖到2到3小时，汤色变白。

3· 放猪油，把羊油煎好，放入生姜片煎黄，放入花椒、大葱，一点点茴香，爆香。放入羊肉片大火爆炒变微黄，把熬好的羊肉汤放入，再放入用姜片煎好的鲫鱼。一起煮20分钟。放入盐和鸡精。

4· 依次放入萝卜片、土豆片、大白菜、粉丝等自己喜欢的菜。起锅放葱和香菜。

5· 调料：羊肉汤、小米辣、香菜和葱，最重要就是加一块豆腐乳

四、大锅牛肉面商用配方？

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

五、商用大锅灶口径能改吗？

答案是；不能。

大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为三种：燃气大锅灶、电磁大锅灶、蒸汽大锅灶。

六、商用燃气大锅灶使用说明？

商用燃气大锅灶是一种专业的厨房设备，用于业厨房中进行烹饪和炒煮工作。使用商用燃气大锅灶时，请遵循以下步骤：

1. 安全检查：确保燃气供应管道和阀门没有泄漏，检查灶具本身是否完好无损。

2. 打开燃气：打开燃气源开关，并确保燃气供应充足。

3. 点火：将燃气调节旋钮调至最小，然后使用火柴或打火机点火。将火柴或打火机引到燃烧器口，当听到噼啪声和看到火焰点燃时，缓慢调节旋钮增加燃气流量，直到获得所需的火焰大小。

4. 控制火力：使用燃气调节旋钮控制火焰大小和强度。根据不同的烹饪需要和食材，适时增加或减小火力强度。

5. 使用大锅：根据烹饪菜品的需要，将需要烹饪的食材或食材汤汁倒入大锅中进行烹饪。请确保食材放入大锅前，燃气火焰稳定且无异常。

6. 烹饪完成：烹饪完成后，调节燃气旋钮至最小，断开燃气供应。待火焰熄灭后，等待灶具冷却后即可进行清洁。

7. 清洁和维护：及时清洗大锅灶，保持其卫生和功能。定期维护和检查燃气管道和阀门，确保无泄漏和故障。

请特别注意以下安全事项：

- 使用前确保室内通风良好，以防燃气中毒。

- 使用时要保持周围无易燃物品，并远离燃气火焰。

- 如遇到异常情况（如煤气味、火焰不稳定等），请及时关闭燃气阀门，并联系专业人员进行检修。

以上仅为一般商用燃气大锅灶的使用说明，具体操作步骤请参考具体设备的操作手册，并遵循相关的安全规范。

七、商用大锅炖牛肉的正宗做法？

食材

牛肉

1000克

黄洋葱

50克

料酒

20克

生抽

20克

方法

1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

2、锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

3、将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

5、将牛肉放入锅中一起炒。

6、转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

八、商用大锅尺寸可以定做吗？

比如灶头尺寸，灶台包含小炒灶、大锅灶、低汤灶等等，高度一般是800mm（低汤灶为500mm），宽度650～900mm。常用的灶台和尺寸（长*宽*高，单位为mm）有以下几种:单眼鼓风灶1150*1150*800、双眼鼓风灶1300*800*800、三眼鼓风灶1800*900*800、四眼鼓风灶2150*1150*800、单炒单煮炉1800*900*800、单尾鼓风炒菜炉1000*900*800、单头蒸灶900*900*800、单头低汤灶750*750*500、双头低汤灶1200*750*500、六头煲仔炉1200*800*800、四头煲仔炉800*800*800等。具体看您需要什么设备，不同设备，产品不同。

九、商用大锅电磁炉显示ee？

电磁炉故障代码EE的意思为：炉面感温电阻短路或与之相关的电路有问题。

解决办法：换一个热敏电阻就好了。在进行电磁炉的维修时，遇到电磁炉电路这样的情况，先将电磁炉线盘上的接脚线断开，重新换保险，之后测量它两端的电压，桥式整流直流输出电压为220V-300V，当没有出现电压或者是小于这一电压，那么即便是重新更换了保险也会继续被烧。

在判断电磁炉故障时，就可以断定为桥式整流块损坏，如果在测试电压的时候有电压，那么可以判断出是电磁炉的IGBT损坏，重新将这一部件更换，故障即可排除。

十、大锅灶商用正常开启后会熄火？

01电路接触不良

燃气灶如果长时间使用，就容易出现接触不良的情况，导致打不着火或者自动熄火。

对此，我们可以检查一下电池盒的正负极有无生锈，线路是否接触不良。如果有的话，就将铁锈清除掉，准确连接线路即可。

02检查电池是否有电

燃气灶电池没电，是导致熄火的直接原因。

遇到这种情况，我们需要检查燃气灶是否有燃气。有的话。则判断是否是电池的问题；如果电池没有电的话，则重新更换新的电池即可。

03管道堵塞

一般情况下，燃气灶管道堵塞，也会导致燃气灶打不着火或者自动熄火。

对此，我们需要检查出气阀。通常情况下，能闻到燃气味道，但燃气灶打不着火，就很有可能是煤气堵塞。这时，我们只需及时疏通一下即可正常使用。

04过压保护

现在，很多燃气灶产品为了保障安全，都添加了过压保护功能。这种燃气灶使用时，一旦超过标准压力后，就不会再启动啦，自然也就打不着火啦。

对此，我们只需要更换一个减压阀即可。

05点火针位置偏离

燃气灶使用时，对点火针与火盖的距离是有一定的要求。如果距离偏离过多的话，就会导致燃气灶打不着火。